Общепит: выбор режима после патента, восстановление учёта и iiko
Потеряли патент и боитесь резкого роста налогов и учёта? Иногда правильный выбор режима экономит больше, чем любая оптимизация.
Кейс за 30 секунд
Мы подобрали мягкий режим и дали время научиться собирать документы — чтобы переход к более сложному учёту был комфортным, а не шоковым.
Клиент
Индивидуальный предприниматель в сфере общественного питания. Операционный учёт ведётся в iiko. Обратился в середине декабря 2025 — с 2026 года утрачено право на патент.
С чем пришёл клиент
С 2026 года утрачено право на патент — нужно выбрать режим и подготовить учёт. Бухучёт не вёлся, документы собирались неполно (в т.ч. наличные расходы); нужно понять рентабельность и сколько зарабатывает бизнес.
Что показала диагностика
- Переход на УСН с НДС 5% резко увеличил бы налоговую и учётную нагрузку сразу после патента.
- Нет устойчивого процесса сбора документов для подтверждения расходов.
- В iiko ошибки в оформлении выпуска заготовок и готовых изделий — отсюда отрицательные остатки и невозможность посчитать себестоимость и рентабельность.
Частые ошибки в общепите, которые мы находим
- После потери патента сразу прыгают на УСН с НДС, хотя есть более мягкие варианты (АУСН).
- Не собираются закрывающие документы, особенно по наличным — расходы не подтвердить.
- В iiko неверно оформляют выпуск заготовок и блюд — отрицательные остатки, себестоимость не считается.
- Нет управленческого учёта — собственник не знает, сколько реально зарабатывает.
Цена ошибки
В общепите неверный режим после патента может в разы увеличить налоги, а отрицательные остатки в iiko означают, что вы не видите ни себестоимости, ни реальной рентабельности заведения.
Что сделали мы
- Исходя из низкой нагрузки на патенте и того, что документы собираются плохо, предложили АУСН (освобождает от НДС и страховых взносов); клиент выбрал АУСН «доходы минус расходы».
- Провели аудит iiko, выявили нарушения в выпуске заготовок и готовых изделий — причину отрицательных остатков.
- Организовали бухгалтерский учёт в 1С для последующего перехода на УСН в 2027 при утрате права на АУСН.
- Настроили управленческий учёт доходов и расходов (ДДС) — собственник видит, сколько зарабатывает в месяц.
Что изменилось
| Участок | Было | Стало | Эффект |
|---|---|---|---|
| Налоговый режим | После патента планировался УСН с НДС 5% — резкий рост нагрузки. | Выбрана АУСН «доходы минус расходы». | Ниже нагрузка, мягкий переход от патента. |
| Документы по расходам | Собирались неполно, в т.ч. по наличным. | Организована подготовка к системному сбору документов. | Основа для корректного учёта расходов при будущем УСН. |
| Учёт в iiko | Документы выпуска заготовок и блюд оформлялись с ошибками. | Проведён аудит, определены причины отрицательных остатков. | Понятно, что нужно привести в порядок для расчёта себестоимости. |
| Рентабельность | Из-за ошибок и отрицательных остатков посчитать было нельзя. | Определены участки для исправления. | Создана основа для последующего расчёта рентабельности. |
| Бухгалтерский учёт | Ранее не вёлся. | Организован учёт в 1С. | Достоверная база для налогового и управленческого учёта. |
| Денежный результат | Собственник не знал, сколько бизнес зарабатывает в месяц. | Настроен учёт доходов/расходов и отчёт по ДДС. | Видно ежемесячный денежный результат бизнеса. |
Результат для бизнеса
- Подобран более мягкий режим — АУСН «доходы минус расходы» вместо УСН с НДС.
- Есть время выстроить сбор документов и подготовиться к переходу на УСН в 2027.
- Проведён аудит iiko — выявлены причины отрицательных остатков; учёт организован в 1С.
- Настроен управленческий учёт (ДДС) — собственник видит ежемесячный денежный результат бизнеса.
Экспресс-аудит бухгалтерии
После потери патента налоги могут вырасти в разы, а в iiko часто не видно реальной рентабельности. Проверим режим, порядок в iiko и управленческий учёт, найдём ошибки и подберём мягкий по нагрузке вариант.
Записаться на аудитКому этот кейс особенно близок
- Потеряли или теряете право на патент.
- Не уверены, какой режим выбрать: УСН доходы, доходы минус расходы или АУСН.
- Ведёте операционный учёт в iiko и не доверяете остаткам.
- Не знаете реальную рентабельность заведения.